Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο «Στην Κουζίνα της Γορτυνίας», όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει ζυμωμένες με μεράκι και αγάπη. Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια συνταγή από το σπουδαίο βιβλίο της Θηρεσία Κοντογιάννη, «Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας».
Κόκορας Πρωτογιάχνι με Χυλοπίτες
Το περιβόλι και το κοτέτσι υπήρχαν και εξακολουθούν να υπάρχουν, σχεδόν σε κάθε σπιτικό της Γορτυνίας. Τα πουλερικά, έτσι, όπως και τα κουνέλια, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής γορτυνιακής κουζίνας, μαγειρεμένα ποικιλοτρόπως με μεράκι και φροντίδα. Ο κόκορας πρωτογιάχνι με χυλοπίτες είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά της Γορτυνίας, που η γεύση και η μυρωδιά του ξυπνούν αναμνήσεις από οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια!
Υλικά:
1 κόκορας γύρω στα 2 1/2-3 κιλά κομμένος σε μικρές μερίδες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη τριμμένη
6 δόντια σκόρδο καθαρισμένα κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας ντομάτα μπελντέ
1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, φρέσκες ή σε κονσέρβα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
2 φλιτζάνια χυλοπίτες
Μυζήθρα τριμμένη
Εκτέλεση:
Μαγειρέψτε το πουλερικό σκεπασμένο με νερό και όλα τα υλικά, εκτός από τη ντομάτα, για 1 1/2 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα, μέχρι να μείνει το φαγητό με αρκετή σάλτσα.
Βράστε λευκές τις χυλοπίτες αλατίζοντας ελαφρά το νερό και σουρώστε τις.
Το φαγητό σερβίρεται με δύο τρόπους:
1ος: Βάζετε τις χυλοπίτες στα πιάτα και τις περιχύνετε και το τριμμένο τυρί ή
2ος: Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα, αφού βγάλετε έξω τις μερίδες του κόκορα, τις ανακατεύετε καλά με την σάλτσα και τις σερβίρετε με την τριμμένη μυζήθρα από πάνω.
