«Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο «Στην Κουζίνα της Γορτυνίας», όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει ζυμωμένες με μεράκι και αγάπη.
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια συνταγή που μυρίζει φθινόπωρο και παλιά νοικοκυριά, τότε που προς το τέλος Οκτωβρίου οι γυναίκες έφτιαχναν μουσταλευριά, πετιμέζι και σουτζούκια: η αυθεντική γορτυνιακή μουσταλευριά.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ
Υλικά
-
1 λίτρο μούστος (καθαρισμένος)
-
100 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
-
2 κουταλιές κορν φλάουρ (προαιρετικό)
-
1 ξύλο κανέλας
-
1 λεμονόφλουδα
-
Κανέλα και καρύδια για το σερβίρισμα
Προετοιμασία μούστου
Παραδοσιακά, για να μη ξινίσει ο μούστος, οι νοικοκυρές έριχναν μέσα ένα μικρό σακουλάκι με στάχτη και τον άφηναν για ώρες πριν τον βράσουν. Σήμερα συνήθως χρησιμοποιούμε έτοιμο καθαρισμένο μούστο.
Εκτέλεση
-
Ζεσταίνεις τον μούστο με την κανέλα και τη λεμονόφλουδα.
-
Σε μπολ ανακατεύεις το αλεύρι (και το κορν φλάουρ αν το χρησιμοποιείς) με λίγο κρύο μούστο, μέχρι να γίνει λείος χυλός χωρίς σβόλους.
-
Ρίχνεις τον χυλό στην κατσαρόλα και ανακατεύεις δυνατά στην αρχή για να μη «κουλουνδριάσει», όπως έλεγαν στα χωριά μας.
-
Συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να δέσει. Στη Γορτυνία η μουσταλαυριά έπηζε πάντα καλά, τόσο που στο πιάτο κοβόταν με το μαχαίρι.
-
Μοιράζεις σε μπολάκια και πασπαλίζεις με κανέλα και καρύδια.
Από το ίδιο παχύρευστο μείγμα έφτιαχναν παλιά και τα περίφημα σουτζούκια, βουτώντας κλωστές με καρύδια μέσα στη ζεστή μουσταλευριά. Το αποτέλεσμα κρεμιόταν στα μπαλκόνια για να στεγνώσει και να γίνει το γλυκό του χειμώνα.
