Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή της Γορτυνίας, πίτα με “λάχανα”, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Τα χόρτα και τα μυρωδικά, ή “λάχανα” όπως τα έλεγαν παλιά στη Γορτυνία, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας του τόπου μας, μιας και υπάρχουν άφθονα στη γορτυνιακή γη. Οι νοικοκυρές μάζευαν ραδίκια, καυκαλίθρες, μυρώνια και πολλά άλλα χόρτα, τα οποία αξιοποιούσαν σε διάφορες συνταγές. Φυσικά από αυτές τις συνταγές δεν θα μπορούσε να λείπει η πίτα, αφού οι γορτυνιακές πίτες φημίζονται για τη νοστιμιά τους.
Υλικά για τη γέμιση:
1 1/2 κιλό διάφορα χορταρικά(ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες, βρούβες κ.λπ.)
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι μάραθο ψιλοκομμένο
! κουταλιά της σούπας δυόσμο(φρέσκο ή ξερό)
1/2 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια
2 πράσσα κομμένα σε φετούλες μαζί με το πράσινο μέρος τους
1 φλυτζάνι λάδι
1/2 κιλό φέτα λιωμένη
Πιπέρι
5 αυγά
Υλικά για τη ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 αυγό
1 φλυτζάνι περίπου νερό
1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ ή ανάλογη μαγιά
Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά(αν την προτιμούμε) σε πολύ λίγο ζεστό νερό
Χτυπάμε το αυγό με το λάδι, προσθέτουμε το νερό(τη μαγιά ή το μπέικιν πάουντερ)
και λίγο λίγο το αλεύρι
Δουλεύουμε τη ζύμη γύρω στα δέκα λεπτά και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου
