Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, μανιτάρια μακαρονάδα, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Τα μανιτάρια, ή “αυτάκια” όπως θα τα ακούσει κανείς στη Γορτυνία, βρίσκονται σε αφθονία στα δάση του τόπου μας, και οι κάτοικοι της περιοχής τα μαγειρεύουν ποικιλοτρόπως. Γνωστά για την πλούσια πρωτεϊνική αξία τους αλλά και για τη νοστιμιά τους, τα μανιτάρια δεν έλειπαν ποτέ από την διατροφή των Γορτύνιων.
Υλικά για 4 άτομα:
1/2 κιλό μακαρόνια
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 κιλό ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά του γλυκού ντοματοπελτέ
Αλάτι και πιπέρι
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 δόντια σκόρδου κομμένα σε φετούλες
Τριμμένη μυζήθρα
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λάδι και τα ροδίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και 6 ποτήρια νερό.
Μαγειρεύουμε τη σάλτσα περίπου 30 λεπτά και αμέσως μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τη μυτζήθρα
