Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, χαλβάς σπιτικός, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Η Καθαρά Δευτέρα γιορτάζεται παραδοσιακά στη Γορτυνία, όπως και σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα, με Κούλουμα, εορταστικές εκδηλώσεις, νηστίσιμα εδέσματα στο τραπέζι, όπως γίγαντες πλακί, χόρτα εποχής, σκορδαλιά και άλλα πολλά. Φυσικά, δεν θα μπορούσε να λείπει από το τραπέζι και ο παραδοσιακός σιμιγδαλένιος χαλβάς, που ολοκληρώνει το νηστίσιμο γεύμα απλά και γλυκά.
Υλικά:
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη σταφίδα
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και άλλη μια για το πασπάλισμα
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει, πριν ρίξουμε το σιμιγδάλι, και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να “καβουρντιστεί” το χρώμα του.
Προσθέτουμε την κανέλα, και χαμηλώνοντας τη φωτιά, για να μην “πετάξει”, ρίχνουμε το νερό, στο οποίο προηγουμένως έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή, μέχρις ότου ο χαλβάς ξεκολλήσει τελείως από την κατσαρόλα και δεν έχει καθόλου υγρασία.
Λίγο πριν ρίχνουμε τις σταφιδούλες, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με την ξύλινη κουτάλα, και κατεβάζουμε το χαλβά από τη φωτιά.
Τον φορμάρουμε σε φόρμα κέικ ή χρησιμοποιώντας για “καλούπι” ένα φλιτζάνι τσαγιού.
Πασπαλίζουμε ζάχαρη, κανέλλα και τα κοπανισμένα καρύδια.
