Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, παστός μπακαλιάρος γιαχνί με “λάχανα”, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Τα “λάχανα”, τα φρέσκα χόρτα και τα μυρωδικά δηλαδή, δεν λείπουν ποτέ από την παραδοσιακή κουζίνα της Γορτυνίας. Με την πλούσια χλωρίδα της, η Γορτυνιακή γη χαρίζει αμέτρητες ποικιλίες “λάχανων”, τα οποία είτε μαγειρεύονται μόνα τους, ιδιαίτερα κατά τη νηστεία, είτε συμπληρώνουν το πιάτο, όπως στην παρακάτω συνταγή.
Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο και κομμένο σε μερίδες
1/2 κιλό ντομάτες πουρέ ή 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα μπελντέ
1 κιλό διάφορα χόρτα μισοβρασμένα και κομμένα
3 κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε φέτες
5 δόντια σκόρδου κομμένα σε φετούλες
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
1 φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, φέρνοντάς τα βόλτες μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά, τις ντομάτες, το πιπέρι, λίγο αλάτι και 4 ποτήρια νερό.
15 λεπτά πριν τραβήξουμε το φαγητό από τη φωτιά, τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
