Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, λαχανόριζο-χορτόριζο, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Κατά την περίοδο της νηστείας, οι νοικοκυρές της Γορτυνίας βασίζονταν στα λαχανικά, αλλιώς “λάχανα”, της περιοχής για να ετοιμάσουν φαγητό για το μεσημεριανό τραπέζι, καθώς και τις “μυρουδίτσες”, δηλαδή τα πολύ αρωματικά χόρτα, όπως οι καυκαλίθρες, τα μυρώνια, ο δυόσμος, ο άνηθος και άλλα πολλά. Τα συνδύαζαν με τροφές όπως το ρύζι, που δίνουν ενέργεια, με αποτέλεσμα πεντανόστιμες και θρεπτικές συνταγές, όπως το λαχανόριζο.
Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό διάφορα χόρτα και “μυρουδίτσες”
2 πράσα
2 κρεμμύδια
2 τομάτες ψιλοκομμένες
1 ποτήρι λάδι
Μυζήθρα τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 ποτήρι του νερού ρύζι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά.
Βράζουμε για 5 λεπτά τα χόρτα και τους αφαιρούμε το πρώτο ζουμί, για να φύγει η πικρίλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά, 2 ποτήρια νερό και το ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ετοιμαστεί το λαχανόριζο.
Λίγο πριν τραβήξουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, ανακατεύουμε ελαφρά για να πάει παντού, και σερβίρουμε.
