Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, κουκιά ξερά με λουκάνικο, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Τα όσπρια, όπως οι φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια, τα κουκιά, είναι από τα είδη που καλλιεργούνταν στην Αρκαδική Γη ανελλιπώς κατά το πέρασμα των αιώνων. Όταν λοιπόν έφτανε ο χειμώνας, και οι πρώτες ύλες ήταν λιγοστές, οι νοικοκυρές της Γορτυνίας μαγείρευαν τα όσπρια που είχαν στα σπιτικά τους με πολλές διαφορετικές συνταγές. Πλούσια σε θερμίδες, έδιναν την απαραίτητη ενέργεια για να αντέξουν οι κάτοικοι το βαρύ χειμώνα της Γορτυνίας.
Υλικά για 4 άτομα:
1/2 κιλό κουκιά μουσκεμένα από βραδύς μέχρι να περάσουν 30 ώρες
1 χωριάτικο λουκάνικο κομμένο σε μικρά φετάκια
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες ή μια γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 δόντια σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
4 αυγά σφιχτά, βρασμένα και λιωμένα καλά με το πιρούνι
1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα κουκιά με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να “τσιμπιούνται”.
Τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και 5 ποτήρια νερό.
Όταν το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λουκάνικο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα.
