Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι.
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι άλλη μια παραδοσιακή συνταγή από το σπουδαίο βιβλίο της Θηρεσίας Κοντογιάννη “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, λαγός στιφάδο.
Όπως έχουμε αναφέρει σε προηγούμενη συνταγή, το κοτέτσι και το μποστάνι δεν έλειπαν από κανένα αρκαδικό νοικοκυριό. Γι’ αυτό και συνταγές όπως ο λαγός στιφάδο, που συνδυάζουν τις βασικά αγαθά του τόπου μας, έχουν ξεχωριστή θέση στην αρκαδική κουζίνα.
Υλικά:
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
1 λαγό 3-4 κιλά κομμένο σε μερίδες
Όλα τα δόντια από ένα σκόρδο
1 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες ή 4 κουταλιές της σούπας ντομάτα μπελντέ
6 φύλλα δάφνης
Πιπέρι μαύρο άκοπο σε κόκκους
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
6-7 “γαρυφαλλάκια”
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 ποτήρι του νερού ξύδι
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε αποβραδίς τα κομμάτια του λαγού μέσα σε βαθιά πιατέλα και τα περιχύνουμε με ξυδόνερο
Τα αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να μαριναριστούν. Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε ρίχνουμε τα κομμάτια του λαγού μαζί με τη μαρινάδα στην κατσαρόλα
Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το πιπέρι, τα γαρυφαλλάκια και ακόμα 6 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε για 3/4 της ώρας σε χαμηλή φωτιά
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και το μέλι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ώρα ακόμα περίπου έως ότου το φαγητό μείνει με τη σάλτσα του
Σε πολλά χωριά το στιφάδο μαγειρεύεται μόνο με χοντρά κρεμμύδια και είναι εξίσου γευστικό.
