Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή της Αρκαδίας, μανιτάρια στο φούρνο, όπως την αποτυπώνει η Θηρεσία Κοντογιάννη στο βιβλίο της “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”.
Η Γορτυνία, σαν ορεινή περιοχή, είναι πλούσια σε μανιτάρια ή “αυτάκια”, όπως μπορεί να τα ακούσει κανείς στα χωριά του τόπου μας. Μια από τις πιο νόστιμες φυσικές τροφές και πηγή πρωτεΐνης, τα μανιτάρια βρίσκονται σε αφθονία στη φύση το φθινόπωρο μετά από βροχές, ενώ μαγειρεύονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό μανιτάρια
100 γραμμάρια γαλέτα τριμμένη
1 μάτσο μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Κόβουμε σε κομμάτια μετρίου μεγέθους τα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με το αλατοπίπερο και το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα και την αναμιγνύουμε με τα μανιτάρια.
Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
