Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, ρεβυθοκεφτέδες, μέσα από το βιβλίο “Αρκαδική Γευσιγνωσία: Παραδοσιακές Συνταγές της Αρκαδίας”, της εξαιρετικής Θηρεσίας Κοντογιάννη.
Τα όσπρια είναι αναπόσπαστο κομμάτι της γορτυνιακής διατροφής, καθώς καλλιεργούνταν επί σειρά αιώνων στην περιοχή. Καταναλώνονταν κυρίως το χειμώνα, όπου η ορεινή γη δεν είχε πολλά να προσφέρει στους κατοίκους, οπότε και αρκούνταν με τα είδη που καλλιεργούσαν κατά τους θερμούς μήνες του χρόνου και διατηρούσαν στην αποθήκη του σπιτιού. Οι νοικοκυρές τα μετέτρεπαν σε ευφάνταστες και νόστιμες συνταγές, όπως η παρακάτω.
Υλικά για 6 άτομα:
1/2 κιλό ρεβύθια μουσκεμένα στο νερό για 30 ώρες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
4 αυγά
Πιπέρι
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλεύρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε καλά τα ρεβύθια σε νερό χωρίς αλάτι και αφαιρούμε όλες τις φλούδες (αλλιώς χρησιμοποιούμε αποφλοιωμένα εμπορίου).
Τα λιώνουμε σαν πουρέ στο γουδί και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Χτυπάμε τα αυγά και λιώνουμε τη φέτα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να αναμιχθούν σε ομοιογενή μάζα.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε στο μίγμα αλεύρι σαν βροχή συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά τους κεφτέδες, γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν, ελαφρά ξεροψημένοι.
