Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
Σε αυτό το γευστικό ταξίδι μια παραδοσιακή συνταγή, σπαράγγια με αυγά, μέσα από το βιβλίο “Μνήμες και γεύσεις της Γορτυνίας” της εξαιρετικής Μαρίνας Διαμαντοπούλου-Τρουπή.
Τα άγρια σπαράγγια βρίσκονται σε αφθονία στην ορεινή γη της Γορτυνίας, και μπορεί κανείς να τα μαζέψει αυτή την εποχή μέχρι και το τέλος περίπου του Απριλίου, κάνοντας μια βόλτα στην εξοχή. Παραδοσιακά στη Γορτυνία τα μάζευαν οι βοσκοί, καθώς περπατούσαν μεγάλες αποστάσεις με τα κοπάδια τους μέσα στη φύση. Τα έψηναν στο τζάκι, τα έβραζαν, ή τα τηγάνιζαν με αυγά για να συνοδεύσουν το γεύμα τους. Τα σπαράγγια είναι επίσης γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και για την συμβολή τους στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Υλικά:
200 γραμμάρια άγρια σπαράγγια
3 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα σπαράγγια καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια μέχρι να μαραθούν. Δεν τ’ αφήνουμε για πολλή ώρα για να μην καούν
Εναλλακτικά, βάζουμε τα σπαράγγια στο τηγάνι με λίγο νερό στην αρχή για να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο λάδι
Μόλις μείνουν μόνο με το λάδι, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι
Περιμένουμε να ψηθούν και τα γυρίζουμε. Δεν πειράζει αν σπάσει
Μόλις ψηθούν και από τις δύο μεριές, τα σερβίρουμε στο πιάτο και αλατοπιπερώνουμε
